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- [图书] 粤厨宝典 1 秘籍篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2021.06
- ISBN：978-7-5359-7667-3
- 内容简介：“粤厨宝典丛书”的秘籍篇系列主要收集从清代到20世纪60年代以前对粤菜有贡献的文献资料，其中包括20世纪60年代手刻版及铅印版却未曾发行过的内部资料。因为篇幅巨大，分为三册出版。“...
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- [图书] 粤厨宝典 1 菜肴篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2021
- ISBN：978-7-5359-7646-8
- 内容简介：本书共分为九大类，主要内容包括：猪肉类、 牛肉类、羊肉类、杂兽类、鸡肉类、鹅肉类、鸭肉类、鸽肉类、杂禽类等。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 点心篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2019
- ISBN：978-7-5359-7060-2
- 内容简介：本书分为蒸渌章、熯烙章、煎炸章、馅料章和名词章。作者着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴裢酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 厨园篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2019
- ISBN：978-7-5359-7011-4
- 内容简介：本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用，书中注解详尽，将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来，目的就是尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的...
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 粤厨宝典(点心篇升级版)/粤厨宝典丛书
- 作者：潘英俊
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2019.1
- ISBN：978-7-5359-7060-2
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 砧板篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-5359-6645-2
- 内容简介：本书突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 海味制作图解 Ⅱ
- 作者：潘英俊著
- 出版社：岭南美术出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-5362-6341-3
- 内容简介：本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象，从选料开始，对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式，及工具、器皿、调味料等，以至历史脉络、...
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 食材篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-5359-7012-1
- 内容简介：本书侧重于阐述人们熟悉而又陌生的各种香料的历史背景和使用特性。作者本着对香料不断探索研究的精神，对人们囿于将香料与一般药材划上等号的简单做法进行解疑释惑，务求将最基本的香料常识为读...
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 烧卤制作图解 Ⅱ
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-5359-6451-9
- 内容简介：本书分为“香料章”、“烧烤章”、“卤浸章”、“烟熏章”、“蘸料章”等五大章，通过一幅幅手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程。
- 丛书名：手绘厨艺丛书
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 味部篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-5359-6644-5
- 内容简介：本书以本“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 候镬篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-5359-6718-3
- 内容简介：本书突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义，介绍了各种汁酱、卤水、浓汤的详细配方、制法和适用的菜式，以及常见干货原料的涨发技巧等相关知识。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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