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  • [图书] 烹饪职业素养与职业指导
  • 作者：茅建民主编
  • 出版社：科学出版社
  • 出版日期：2012
  • ISBN：978-7-03-035360-3
  • 内容简介：本书围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹...
  • 所属馆：

    宁波市奉化区图书馆 东阳市图书馆

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  • [图书] 热菜工艺教程
  • 作者：茅建民主编
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2010
  • ISBN：978-7-5019-7132-9
  • 内容简介：本书在介绍了热菜的基础理论后，又介绍了川、鲁、??、苏及其他风味中快餐、家常菜、传统菜、地方菜、特色菜及新潮菜主要品种的制作工艺。
  • 所属馆：

    浙江图书馆 宁波图书馆 磐安县图书馆

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  • [图书] 冷菜工艺教程
  • 作者：茅建民主编
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2009
  • ISBN：978-7-5019-7055-1
  • 内容简介：本书在阐述了冷菜的基础理论后，介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。
  • 所属馆：

    浙江图书馆 杭州图书馆 萧山图书馆分馆

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