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  • [图书] 高压和热结合处理牛肉技术
  • 作者：马汉军著
  • 出版社：科学出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-03-040954-6
  • 内容简介：本书介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展；探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响；分析不同压力强度和温度处理后牛肉中...
  • 所属馆：

    浙江图书馆 宁波图书馆

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  • [图书] 食品添加剂
  • 作者：马汉军，田益玲主编
  • 出版社：科学出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-03-041672-8
  • 内容简介：本书共20章，按照食品防腐保鲜、色香味改善、质构改良、营养强化等顺序，分别介绍各类食品添加剂的基本理化特性、安全性、功能特点、作用原理、使用方法和标准。
  • 所属馆：

    宁波图书馆

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  • [图书] 食品工艺学实验技术
  • 作者：马汉军，秦文主编
  • 出版社：中国计量出版社
  • 出版日期：2009
  • ISBN：978-7-5026-3149-9
  • 内容简介：本书内容包括果蔬制品加工、软饮料加工、粮食制品加工、肉制品加工、乳制品加工等。
  • 所属馆：

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