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- [图书] 酱和酱油发展简史
- 作者：谢韩编著
- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-5184-1882-4
- 内容简介：本书首次介绍了从有史以来到二十世纪八十年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主...
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- [图书] 百年酱门 丸庄百年的故事
- 作者：李汉昌著
- 出版社：商讯文化事业股份有限公司
- 出版日期：2011
- ISBN：978-986-6378-058
- 丛书名：建国百年系列丛书
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- [图书] 酱油、酱类制作工 初级 中级 高级
- 作者：张秀兰主编
- 出版社：中国劳动社会保障出版社
- 出版日期：2007
- ISBN：978-7-5045-6054-4
- 内容简介：本书包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、酱油提取及酱类成品制作、包...
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- [图书] 酱油、酱类制作工 技师 高级技师
- 作者：金志刚主编
- 出版社：中国劳动社会保障出版社
- 出版日期：2007
- ISBN：978-7-5045-6123-7
- 内容简介：本书包括技师和高级技师两个部分，分别介绍了酱油、酱类制作工技师和高级技师应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前准备、菌种培养、成品制作、半成品及成品的常规检验、生产管理、培训与指导...
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