面包加工工艺

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  • 【作者】(英)Stanley P.Cauvain,(英)Linda S.Young著;金茂国译
  • 【关键词】面包
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2004
  • 【ISBN】7-5019-4252-8
  • 【中图分类号】 TS213.2
  • 【内容简介】本书结合大量图表,介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工,并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等。全部展开
  • 【页码】242页
  • 【丛书名】美国现代食品科技系列
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 常山县图书馆 长兴县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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