蛋糕加工工艺

收藏
  • 【作者】(英)E.B.Bennion,(英)G.S.T.Bamford著;金茂国,金屹译
  • 【关键词】糕点加工
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2004
  • 【ISBN】7-5019-4271-4
  • 【中图分类号】 TS213.2
  • 【内容简介】本书讲述了蛋糕的加工工艺,内容包括小麦和制粉,小麦粉的规范,蛋和蛋制品,稀奶油、黄油和乳脂肪产品,乳化和乳化剂等31个部分。全部展开
  • 【页码】10,306页
  • 【丛书名】美国现代食品科技系列
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 衢州市图书馆 绍兴市上虞区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
已保存的题录(0)
选出输出字段:
加载保存列表...
清空文件夹
注:
通过勾选,使对应参与检索,从而可以轻松获得更全面的检索结果。