酶在食品加工中的应用

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  • 【作者】(英)[塔科]G.A.Tucker,(英)[伍兹]L.F.J.Woods著;李雁群,肖功年译
  • 【关键词】 食品加工
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2002
  • 【ISBN】7-5019-3308-1
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书对传统的酶学做了简要的介绍,更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术,包括酶工程技术、蛋白质工程技术,对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展全部展开
  • 【页码】243页
  • 【丛书名】美国现代食品科技系列
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 衢州市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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